Le meilleur de la streetfood japonaise et thaïlandaise

Tarifs

A partir de 12.00 €uros

Verrines

Tartare de noix de St Jacques mangue/passion - Crabe, mousse de patates douces et agrûmes - Mousse de chèvre, asperge verte et magret - Concassée de tomates épicée sur brouillade d'oeufs - Gravad-lax de saumon sauce miel soja - Panna cotta au chèvre et coulis de poivrons piquillo - Beignet de morue et sa crème de tomates au basilic - Poire pochée au vin épicé et espuma au roquefort - Huitre sur crème de chou-fleur et oeufs de truites

Navettes

Boudin noir sur pommes fruits au caramel beurre salé et curry - Mousse de chèvre et tête d'asperge verte - Gambas et guacamole - Rillettes de thon sauce sriracha - Caviar d'aubergines aux tomates confites et parmesan

Canapés

Cannelés au lait de coco et courgettes - Cannelés aux fines herbes et piment d'espelette - Mini cake parmesan et guacamole - Mini quiche lorraine - Mini flamiche - Mini pizza - Dattes farcies au foie gras - Cheesecake au saumon - Bouchée au crabe

Mignardises

Mini tarte Tatin - Mini éclair citron meringué - Macaron chocolat blanc et safran - Macaron au chocolat au lait et fruit de la passion - Macaron au chocolat noir et piment - Mini tartelette au chocolat, crémeux caramel beurre salé, crémeux chocolat noir et ganache montée aux 2 chocolats - verrine exotique (tartare ananas au citron vert, crémeux passion, mousse coco et glaçage à la mangue)

Tarifs

A partir de 25 €uros

Plateau de charcuteries et viandes froides

Trois délicieuses boules de crème glacée servies avec deux de ces garnitures.

Salades composées

Salade de pâtes aux écrevisses - Salade coleslow - Taboulé - Salade marine - Salade Piémontaise - Salade de pâtes à l'avocat et au saumon - Salade de pâtes à la feta et au jambon cru

Cakes salés

Chorizo - Jambon olive - Tomates basilic

Wraps

Légumes confits - Saumon fumé, cottage cheese - Surimi, ananas et sauce cocktail

Terrines

Mousse à l'avocat façon guacamole et saumon fumé - Chèvre poivrons courgettes - Chèvre et tête d'asperges vertes - Aux 2 poissons (blanc et saumon); petits légumes et sauce cocktail

Feuilletés

Chèvre épinards - Poireaux béchamel - Jambon sauce Mornay

Pièces salées individuelles

Eclair fourré à la ricotta, crudités et tête d'asperge verte, graines germées - Cheesecake au chèvre, insert concombre et truite fumée

Plateau de fromages

Chèvre - Comté - Brie de Meaux - Bleu - St Nectaire - Salade mesclun

Mignardises

Mini éclairs aux fruits de la passion - Mini tartes tatin - Mini opéra - Mini choux citron meringuées - Mini choux aux agrumes meringuées - Macarons - Mini tartes au chocolat noir et zestes d'oranges confits - Mini tartelettes chocolat, crémeux caramel beurre salé, crémeux chocolat noir et ganache montée aux 2 chocolats - Mini fraisier à la mousse de chocolat blanc - Mini entremets crémeux abricot et mousse chocolat au lait - Mini entremets crémeux mangue passion et mousse chocolat blanc - Mini entremets crémeux framboise et mousse chocolat noir

Tarifs

A partir de 40.00 €uros

Entrées

Tartine d'aubergine, tartare de concombre et tomates cerise, quenelle de chèvre frais au basilic et sauce vierge - Eclair fourré à la mousse de ricotta, crudités, tête d'asperge verte et graines germées - Tarte fine de rouget, concassée de tomates et tapenade, vierge d'agrûmes

Plats de viandes

Filet mignon de veau, pesto de piquillo, gratin pomme de terre et cèpes et sauce miel romarin - Aiguillettes de canard, pêche rotie, pomme darfin et sauce miel soja - Filet de canard aux épices, polenta crémeuse aux accents de noisettes, poire et betterave confites, sauce à la betterave

Plats de la mer

Turbot grillé, risotto de celeri au comté et sauce au vin jaune - Lasagnes de saumon et noix de St Jacques et béchamel au fumet de homard safrané - Craquelin farci aux artichauts et coquillages

plats végétariens

Ravioles de butternut au safran et beurre à la sauge - Risotto aux champignons et safran - Courge spaghetti aux cèpes

Desserts

Poire épicée sur crumble au chocolat et caramet beurre salé au chocolat au lait - Tartelette sablée au chocolat, crémeux caramel beurre salé, crémeux chocolat noir et ganache montée aux 2 chocolat - Fraisier ou framboisier à la mousse de chocolat blanc - Verrine dacquoise déstructurée, tartare d'ananas et citron vert, crémeux passion, mousse coco et glaçage à la mangue

Carte

- Mini viennoiseries - Plateau de charcuteries - Plateau de fromages - Salades composées (Piémontaise, taboulé) - Gaufres de pomme de terre et saumon fumé - Oeufs brouillés (réalisés sur place) - Crèpes Suzette (réalisées sur place) - Salade de fruits maison - Jus de fruits - Café et thé à partir de 12 €uros par personne

Tarifs

Entrées

Crème anglaise à la carotte et fruits de la passion et son île flottante vanillée - Gaspacho de fraises aux poivrons rouges et basilic - Fleurs decourgettes farcies aux langoustines

Plats de viande

Pigeon au chocolat Guanaja - Suprême de volaille au Sauternes et girolles, palets de légumes aux amandes - Tournedos poêlé, potagère de légumes et sauce Chateaubriand

Plats de la mer

Noix de St Jacques et risotto de céléri - tartare de dorade à la mangue et huile de vanille - crème d'huitres en ragoût de coquillages

Plats végétariens

Marbré de poivrons et tomates confites aux senteurs de lavande - Variation autour des légumes d'automne et sauce café - Pressé de tomates et mozzarella au pesto de courgettes

Desserts

Le délice de Bahia (chocolat noir et banane) - Entremet citron vert - Aumonière de poires et chapelure de pain d'épices au caramel laitier

A partir de 12.00 €uros

Paella - Risotto au champagne (un des plats favoris de Casanova) - Jumbalaya - Rougail saucisse

Cours de cuisine

Je propose des cours sur le thème des mochis, des macarons et du foie gras